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华西都市报吴柳锋 摄影张磊
成都每天产生包括剩菜剩饭在内约600吨的餐厨垃圾。经过处理和加工，这些垃圾就能变成每吨两千多元的生物有机肥或是生物柴油，食客们也不用再担心吃到地沟油。但实际是，七成餐厨垃圾去向不明。随着光盘族的增多，不少剩饭被打包回家。希望餐饮企业加强自律，让每一桶餐厨垃圾都有迹可循。
按照成都市美食文化产业协会等部门的不完全统计，成都每天产生包括剩菜剩饭在内约600吨的餐厨垃圾。但了解到，只有不到三成的餐厨垃圾经过加工，摇身变成了价值不菲的生物有机肥或生物柴油(其中，约近40吨流入两大餐厨垃圾处理站，约50吨被8家正规的废油回收厂回收)。
另外的至少七成餐厨垃圾被当作潲水收走，但这些潲水的去向成谜。
“剩菜剩饭究竟去了哪里？”近日，先后探访了餐厨垃圾处理站和废油回收厂，还原餐厨垃圾的“前世今生”。
[去向1：餐厨垃圾处理站]
现状：高温制成生物肥
问题：处理站肚子填不饱
前日上午10点过，位于成都双流文兴镇的餐厨垃圾资源循环处理站一片沉静，几名员工刚把六七车餐厨垃圾分选完毕，蹲坐在站外的空地上抽烟歇息。
收来的餐厨垃圾中，“里面还能发现整鸡、整鸭，”李站长说，多数是熟的，只动了几筷子。
10小时后，这些满是臭气的餐厨垃圾经过高温、耗氧、发酵、干燥的一系列过程后，就变成咖啡色细粒状生物有机肥，远销到云南、山东等地。这种生物有机肥可以改善土壤肥力，每吨能卖到2500元左右。
处理站外有个垃圾堆，在阳光下耀着白光。工作人员称，在每天运来的约20吨餐厨垃圾中，有不少餐盘、筷子、瓶子等杂物。
目前，和双流一样，成都市新津县也有一个餐厨垃圾处理站，日处理能力同为20吨。但两个站面临的同一个问题是，每天实际处理的餐厨垃圾在17吨左右，根本填不饱处理站的“肚子”。李站长说，一个原因是有的垃圾杂质过多，还有一些餐馆瞒报数量，没有全部把餐厨垃圾交给监管部门。
双流城管局环卫科廖科长分析，在政府免费回收餐厨垃圾时，一些餐馆藏匿餐厨垃圾，偷偷卖给专门收购餐厨垃圾的个体户。
为了收集餐厨垃圾，廖科长说，双流与各大餐饮店、宾馆老板多次开展座谈会，工作人员也专门上门作宣传。
了解到，一座规模更大的成都餐厨垃圾处理站将在今年4月投入运行。“每天可以消化200吨，主要是处理成都五城区的餐厨垃圾。”成都市城管局的相关负责人表示。
[去向2：废油回收厂]
现状：8企业可制柴油
问题：餐馆藏废油偷卖
在“剩宴”中，餐桌上产生的油脂更是各方逐利的重点对象。为了不让废油回流到餐桌，成都明确规定，共有8家正规的企业可回收废弃油脂，其中包括四川金德意饲料油脂有限公司。据介绍，该公司已和成都两百多家餐饮企业签订回收餐厨废油协议，企业可将废油变成生物柴油。虽该公司日处理可达180吨，但“有时公司每天只能收到几十吨甚至几吨的废油。”该公司的黄先生说，部分餐饮企业会把废油藏起来，然后偷偷卖给出价更高的企业。
“在餐厨废弃油脂加工成生物柴油这个产业链上，稳定的原料收集极为重要。”黄先生说，他们收购价在每公斤4元左右，加工后售价为五六元左右，市场价过高时，往往只能眼睁睁喊“渴”。“其实，就算是餐馆经营者同意将废油交给正规合法企业，也不一定能够完全实现。”据一位业内人士透露，有些大型餐饮企业的厨房承包出去了，就算经营者同意了，厨房的承包人也不同意。因为仅凭潲水，每天就有几百元不等的收益，所以废油回收难执行。
与此同时，废油回收企业也开始提高原料质量。黄先生说，公司将斥资300余万，在合作的两百多家餐饮企业中免费安装油水分离器。
[去向3：当作潲水回收]
现状：小养殖场使用潲水喂猪
问题：大多将潲水用作他途
昨日晚上8点过，位于成都市双桥路上的一家米线馆已经打烊，员工打着纸牌消遣。“我们还要等人来收潲水。”该店老板李先生说，晚上九点左右，就会有人开着车来收潲水。“是成都周边养殖场的，我们不要他一分钱。”李先生介绍，店里一天要产生三四桶潲水，直接倒在下水道中要挨罚，还不如给他们。
昨日上午，联系了成都周边的多个养猪场。“我们宁愿用饲料，方便得多。”很多经营者表示，目前，用潲水喂猪常见于规模较小的养猪场。成都市青云废油脂处置有限公司负责人、成都油脂协会副会长徐青云也证实了这一说法：用潲水喂猪产生的经济效益有限，有的人收到潲水后用于其他用途。
据徐青云说，有人会将潲水中的油分离出来，再高价卖给无资质的“游击站”。徐青云算了一笔账，从火锅店回收废油，每斤1.2元左右，最高的时候为1.5元，每吨要3000元左右。加工成化工产品后，每吨能卖到4100元，利润并不高。
徐青云说，自己了解到，一些“游击站”竟然最高以3元每斤的价格收购潲水中的废油。徐青云估计，单就中餐而言，正规的废油回收厂收到的在百分之二十左右，而“游击站”则占到了百分之七十。
应对
未经许可收垃圾 最高罚3万
去年10月1日，《成都市餐厨垃圾管理办法》正式实施，该办法对于餐馆的垃圾被谁运走了，去哪了，最后如何处理这一系列的问题均在《办法》中有明确规定。新规要求，餐饮企业应当按城管部门的要求分类收集餐厨垃圾，并将其交给经城管部门许可的单位收运、处理。将餐厨垃圾交由未经许可的单位或个人收运、处理的，分别由相关部门按照职责分工责令限期改正，对单位处5000元以上10000元以下罚款。同时，未经许可擅自从事餐厨垃圾收运、处理的，由城管部门责令停止违法行为，对单位处10000元以上30000元以下罚款。
为严格跟踪餐厨垃圾的走向，按照《成都市餐厨垃圾管理办法》规定，从去年10月开始，要求从产生垃圾的源头开始一直到垃圾处理完毕，全程实行台账制度。台账资料应当保存两年以上，以备核查。同时，该《办法》还明确，未获城市生活垃圾经营性收运、处理服务许可的单位，不得从事餐厨垃圾经营性收运、处理活动。
徐青云和其他废油回收的企业负责人说，新规实施后，取得了比较明显的效果。希望餐饮企业更有责任心和公德心，让市民更加清楚餐垃流向，让少数不法分子无空子可钻。
手记
监管餐厨垃圾仍需持续给力
“剩宴”的背后，有着无数利益的角逐，“游击站”与“正规军”分享市场份额。我们平时不大留意的餐厨垃圾，背后的市场很大。管住舌尖拒绝浪费，消费者把剩饭打包，餐饮企业少了不少餐厨垃圾。如果监管持续给力，再加之得当的引导，让更多的餐厨垃圾变废为“宝”，我相信，在产生经济价值的同时，也将在客观上解决废油回流餐桌的难题，从而产生巨大的社会价值。其实，这一点是我们倡导的。华西都市报吴柳锋
