高端自助餐厅进入成都以来，生意火爆

自助餐厅食物市场价、成本价对比图　　 制图姜宣凭

　　金钱豹、芭菲盛宴……高端自助餐厅成都开一家火一家

　　哈根达斯、鲍鱼、牛排……吃回成本到底有无可能

　　如何吃垮自助餐厅是每个去吃自助餐的人都有过的邪恶想法。但高级自助餐厅也不是笨蛋，除了食品成本价只有市场价的大约1/3到1/2外，还通过扮靓便宜菜、拖延战术等方法让你把本吃不回来。华西都市报李臣侯婷婷

　　昨日中午，银鲨美食百汇内座无虚席，哈根达斯、三文鱼、扇贝不间断地供应，顾客的谈笑声、酒杯的撞击声，让大厅显得热闹非凡。虽然158元一人的价格并不低，但排队等位子的人还是将店外沙发挤得满满当当。四海一家、金钱豹、芭菲盛宴，成都的高端自助餐店内上演着同样的大戏。

　　自助式餐饮在成都人的美食字典里留下了特殊的记忆，无论是自助火锅，还是酒店自助餐，都能受到成都人的热捧。但成都的自助餐市场就像一桌流水席，有人刚刚落座，有人吃得正酣，也有人或将悄然离席。

　　为何近段时间高端自助餐厅扎堆成都开店？消费者吃回成本到底有没有可能？本期财侦局为你揭开背后奥秘。

　　井喷

　　半年内三家高端自助餐开业

　　去年9月，金钱豹落户苏宁广场；10月芭菲盛宴入驻奥克斯广场；12月银鲨金牛万达店开门迎客。高端自助餐品牌赶在蛇年春节前扎堆在成都开业，虽然豪华的装修一次性投入高达三四千万，商家却没有丝毫犹豫。

　　虽然150-250元的价格区间并不便宜，但每一个从业者说起经营情况时，嘴角都露出一丝微笑。超过1400平米的金钱豹自助餐厅，平均下来一天的上座率可以达到八成；芭菲盛宴自助餐厅，每天用餐人数保持1500人以上。

　　“来成都，金钱豹瞄准的就是高端人群。”金钱豹市场部负责人路先生告诉，准白领、白领是金钱豹最重要的客户群，而国际城南的定位与开发，让高端写字楼和住宅如雨后春笋，这里高度集中了金钱豹的目标客户群。

　　至于为何在半年内密集开店，业内人士称，一是经过几年培育，高端自助餐已经被成都消费者接受；二是成都高收入人群越来越多，他们的支付能力较高，同时对环境和口味颇为挑剔，而自助餐选择品种多，装修也气派，如果商务宴请、朋友聚餐在不知道吃什么、或众口难调的情况下，自助餐成了第一选择。

　　综合体的机遇 送上门的免租

　　5年前，金钱豹的高管就曾多次来成都考察。“但考察了很多次，最终都无奈地离开。”路先生告诉，金钱豹对场地的要求高，既要面积大又要口岸好，没有合适的店面所以不敢贸然进入。

　　“做餐饮，一定要进入成都市场。”这是芭菲盛宴高管的战略考虑之一，虽然2009年就在重庆开出门店，但却迟迟未能进军成都，拦路虎同样是没有合适的场地。“要么面积不合适，要么消防、水电设备达不到标准。”

　　亿客餐饮旗下高端自助品牌银鲨两年前就进入成都，很长一段时间都没有再开分店。“开在路边或者放在高档商场都不可能做得好。”亿客餐饮总经理方宜仁表示，高端自助餐必须依托庞大的人流，只有商业综合体才有这种集聚能力。

　　“今年年底，成都的商业综合体数量将达到约50个。”商业地产界人士表示。商业综合体在成都的发展，让高端自助餐找到了进入成都的门票。芭菲盛宴和奥克斯广场前年就开始接触。“商城在规划建设初期，就对我们店面的空间和消防、水电进行了特殊的设计。”芭菲盛宴市场部罗明明说。

　　同时，成都商业综合体在短时间的爆发，也在一定程度上使得竞争加剧，为了丰富自身的业态、带动人气、提升形象，商业综合体都希望争抢到知名自助商家入驻。了解到，有商业综合体就给自助餐业者送出了两年免租的丰厚“嫁妆”，最后双方成功牵手。