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应对：大堂经理、厨师长、领班每隔一周就要轮班充当洗碗工。大风炊武侯店人手实在不够时，店长罗旋只得亲自上阵洗碗。
现状：服务员月薪4000多元，洗碗工月薪2000多元，还有加班工资、红包等，仍不能缓解人员紧缺现象。
“年关用工荒提前，物流业工人难招难留”的现象出现后(本报曾报道)，成都晚报昨日采访发现，年关“用工荒”已从物流业蔓延到餐饮行业：一线服务工种十分紧缺，管理人员都被抽调到大堂服务。加之“餐饮企业应向春节期间加班员工支付2倍到3倍加班工资”的相关规定，使得人力成本大大上升，一些规模小的饭店已选择在春节期间歇业，以免入不敷出。
哎！3个月招不来一个洗碗工
临近年关，一些外来务工者早早就作出了返乡的打算，成都餐饮业的人手骤然紧张起来，不少中餐馆、火锅店都打出了招聘启事。
“急招洗碗工，包吃包住，待遇从优。”这张招聘启事在大风炊武侯店门口贴了近3个月，却没招来一个人。昨日，成都晚报在该店厨房看到，店长罗旋正挽着袖子在洗碗。“过年过节生意多，吃饭的人也很多，原来在职的服务员都忙不过来，现在还担心他们辞职……”说起招工，罗旋很是苦恼，“店里缺一个洗碗工，忙起来只能管理人员轮番上。这几天正是员工流动最频繁的时候，大多数人都想回老家过年，新员工太难招了。”
“我们在成都有20多个店，用工缺口很大，服务员、传菜工、洗碗工都很缺。”吴铭火锅企划总监戴奇告诉，大风炊武侯店并不是用工最短缺的火锅店，“吴铭火锅大多数店的招聘广告在去年十一二月就发出去了，都没有招到几个人。现在中层洗碗、传菜都是正常事儿，实在不行，总店的高级管理人员及亲友也会被请来帮忙。”
晕！不停涨工资还是缺人手
“一些员工特别是外来务工者工作一年，想过年回家与家人团聚是人之常情。年关招工难、用工难是餐饮行业常态，今年年末更加明显了。”巴国布衣总裁李昊告诉，巴国布衣从管理、厨师到服务员都缺人，“年末餐饮需求旺盛，加上餐饮行业大多数一线员工是外地人，年末人员流动加大。”“一般厨师月薪3000多元；中层近6000元，做得好的每个月有一两万；好一点的服务员月薪也是4000多元，洗碗工一般月薪是2000多元，还有加班工资、红包等。”李昊说，随着一年年的用工荒，餐饮行业一线蓝领工资也越来越高，但人员流动和紧缺现象并未缓解。
“服务员每天的工作时间长，接待客人、端茶倒水，频繁的席间服务，还有客人离去后的清理工作，繁琐而又辛苦，肯定难招人。”这让餐饮老板们很头痛。
缓解餐饮行业用工荒
提高一线员工的社会认同感很重要
企业思路“技术难度越低的岗位越难招人。”戴奇说，成都餐饮业“用工荒”欲演欲烈，跟餐饮业一线工作人员的社会地位有关，“餐饮业是年轻人进入社会的最佳入门行业，但很多从业人员并不将这份工作当做长久职业对待，再加之企业在人力管理方面的欠缺以及文化建设方面的忽略，员工因为缺乏归属感而降低忠诚度，进而导致企业在关键时刻留不住人。”“一些年轻员工有自己的想法，多选择在年底辞职或跳槽，谋求新的发展。”戴奇说，很多餐饮企业没有更大发展空间，社会地位不高，让很多年轻人没有“静下心来”发展自己。
协会支招成都餐饮同业公会执行秘书长袁小然告诉，年末餐饮市场需求旺盛，“用工荒”是正常情况，“大多数餐饮企业春节都不放假，采取轮休制度。”“目前成都餐饮从业者30-40万，确实人不够用，能沉淀下来把餐饮行业当事业的人才更少。” “彻底解决餐饮企业用工缺口还需要调整用工思路。提高员工社会福利待遇和员工社会认同感，才是真正缓解餐饮企业招工难的有效途径。建议企业增加一些培训机会，帮助年轻人正确定位职业目标，能够在工作中得到成长，增加归属感和成就感。”
成都晚报 叶燕 摄影 谢辉
