今年岁末年关，“厉行节约、反对浪费”成为社会各界关注的焦点，包括成都在内众多城市的酒楼、酒店、年会预定的订单量骤减。昨日，天府早报走访成都多家海鲜市场了解到，近期成都市场上龙虾、鲍鱼、海参等高档海鲜类食材需求量大大降低，销售均出现不同程度下滑，但价格尚未随之下跌。

　　现象

　　一个月销量不如往年三五天

　　公务吃喝、奢侈浪费减少，对海鲜等高端食材的需求也在减少。昨走访青石桥等海鲜市场，从店家了解到，高档海鲜销量不如往年。

　　在青石桥从事高档海味销售的黄先生表示，自己开海鲜干货店已有五六年，今年明显感受到高档海鲜销售进入了“寒冬”。“往常来说，现在应该是最忙的时候，一些中高档酒楼的海鲜都是从我这里拿货。以前这个季节，经常上午来店采购海参、干鲍的老客户都要排队。而现在一天都没几个人来，今年生意非常难做。”黄先生还表示，近一个月来，卖出的货还没有往年三五天卖得多。

　　而一家鲍翅行的张老板表示，为迎接节前销售高峰，进了几百万的货，包括了各种档次的鱼翅、海参等。在谈及今年的销售情况，“今年一定亏大了。去年一天海参可以卖出去几十斤，今年一天卖几斤都算好的。”张老板还表示，虽然销售出现了急剧下滑，但目前也不准备降价。“高档海鲜尤其是鲍鱼、龙虾、鱼翅，大部分都是国外供货，价格要跟着国际走，基本不降价。”

　　调查

　　价格适中的海参悄悄唱主角

　　而在高档海鲜销售出现下滑的背景下，营养价值高、价格适中的海参今年销量比较好。

　　张老板称，今年海参的销量相对其他品种的海鲜来说，销量算好的，其中有不少私人采购。海参因此成为餐饮商家主推的高档菜，干烧海参、葱烧海参、家常海参、豆汤海参、海参粥、扒海参……海参菜品五花八门，海参既可以烹制小份菜，也可以切成片烧制成各种味型的大菜，但不论怎么做，海参都不失它的高贵性。

　　还了解到，由于海参流行，目前一些厨师专门游走在一些中小型酒楼为其制作海参，这种做法基本与瓦缸煨汤差不多，原材料和调味料都由海参制作者负责，最后酒楼方与专业的海参厨师按比例分成，这样既能保证海参品质与制作的专业，又不增加酒楼成本，这一招也被看成是应对高物价的手段之一，同时为海参的流行起到了推波助澜的作用。

　　酒店

　　中档海鲜成为餐桌主流

　　各大酒店、餐厅是海鲜消费的主力军。昨日，成都索菲特万达大饭店一高级销售经理表示，今年饭店岁末团年宴订单主要来自外资企业和一些私企，与往年相比，春节团年预定量并无太大影响。但高档海鲜的上桌率却比往年低20%左右。“中档次的海参就算海鲜中比较高档的了，大多数企业团年宴和私人宴请的客人还是会选择虾、螃蟹等。而龙虾、鲍鱼、鱼翅等高档海鲜在今年基本上不怎么会上桌了。”

　　而明宇尚雅饭店销售负责人也表示，今年在该酒店预定团年宴的绝大多数都是私企，虽然订单量没有出现特别大规模的下滑，但单桌的价钱降低了。高档海鲜中，价格适中的中档海参比较受到客人的欢迎。

　　天府早报实习 王蕾