今年岁末年关,“厉行节约、反对浪费”成为社会各界关注的焦点,包括成都在内众多城市的酒楼、酒店、年会预定的订单量骤减。昨日,天府早报走访成都多家海鲜市场了解到,近期成都市场上龙虾、鲍鱼、海参等高档海鲜类食材需求量大大降低,销售均出现不同程度下滑,但价格尚未随之下跌。
现象
一个月销量不如往年三五天
公务吃喝、奢侈浪费减少,对海鲜等高端食材的需求也在减少。昨走访青石桥等海鲜市场,从店家了解到,高档海鲜销量不如往年。
在青石桥从事高档海味销售的黄先生表示,自己开海鲜干货店已有五六年,今年明显感受到高档海鲜销售进入了“寒冬”。“往常来说,现在应该是最忙的时候,一些中高档酒楼的海鲜都是从我这里拿货。以前这个季节,经常上午来店采购海参、干鲍的老客户都要排队。而现在一天都没几个人来,今年生意非常难做。”黄先生还表示,近一个月来,卖出的货还没有往年三五天卖得多。
而一家鲍翅行的张老板表示,为迎接节前销售高峰,进了几百万的货,包括了各种档次的鱼翅、海参等。在谈及今年的销售情况,“今年一定亏大了。去年一天海参可以卖出去几十斤,今年一天卖几斤都算好的。”张老板还表示,虽然销售出现了急剧下滑,但目前也不准备降价。“高档海鲜尤其是鲍鱼、龙虾、鱼翅,大部分都是国外供货,价格要跟着国际走,基本不降价。”
调查
价格适中的海参悄悄唱主角
而在高档海鲜销售出现下滑的背景下,营养价值高、价格适中的海参今年销量比较好。
张老板称,今年海参的销量相对其他品种的海鲜来说,销量算好的,其中有不少私人采购。海参因此成为餐饮商家主推的高档菜,干烧海参、葱烧海参、家常海参、豆汤海参、海参粥、扒海参……海参菜品五花八门,海参既可以烹制小份菜,也可以切成片烧制成各种味型的大菜,但不论怎么做,海参都不失它的高贵性。
还了解到,由于海参流行,目前一些厨师专门游走在一些中小型酒楼为其制作海参,这种做法基本与瓦缸煨汤差不多,原材料和调味料都由海参制作者负责,最后酒楼方与专业的海参厨师按比例分成,这样既能保证海参品质与制作的专业,又不增加酒楼成本,这一招也被看成是应对高物价的手段之一,同时为海参的流行起到了推波助澜的作用。
酒店
中档海鲜成为餐桌主流
各大酒店、餐厅是海鲜消费的主力军。昨日,成都索菲特万达大饭店一高级销售经理表示,今年饭店岁末团年宴订单主要来自外资企业和一些私企,与往年相比,春节团年预定量并无太大影响。但高档海鲜的上桌率却比往年低20%左右。“中档次的海参就算海鲜中比较高档的了,大多数企业团年宴和私人宴请的客人还是会选择虾、螃蟹等。而龙虾、鲍鱼、鱼翅等高档海鲜在今年基本上不怎么会上桌了。”
而明宇尚雅饭店销售负责人也表示,今年在该酒店预定团年宴的绝大多数都是私企,虽然订单量没有出现特别大规模的下滑,但单桌的价钱降低了。高档海鲜中,价格适中的中档海参比较受到客人的欢迎。
天府早报实习 王蕾

