1月2日，成都市火车南站，市民摆起热闹的坝坝筵

　　新年伊始，专做坝坝筵的何志明忙得脚不沾地，他们的生意已排到元月6号。据厨师们介绍，坝坝筵正凭借物美价廉的优势，抢占酒店的宴席市场。逢年过节，你喜欢到酒店吃饭，还是和亲友一起吃坝坝筵？

　　新年伊始，对专门承办坝坝筵的何志明团队来说，用一个字形容：忙。

　　1月1日开始筹备；昨日兵分两路在武侯区长寿苑社区和火车南站社区办宴席；今日继续在长寿苑办私人酒席；4日为某社区办团年宴……元旦节还没过完，他们的生意已排到6号。

　　喜宴寿宴团年宴 都摆坝坝筵

　　昨日上午11点过，成都火车南站综合市场内的一处四合院里，2米多高的蒸笼“呼哧呼哧”冒热气。大厨苏玉全拿着锅铲和长勺，“左右开弓”在锅里翻炒。另有4名帮厨忙着切菜、装盘、蒸饭等。这几名厨师是市民刘先生特意请来为孙子办满月酒的。

　　对于专门承办坝坝筵的何志明来说，新年前后是绝对的旺季，寿宴、喜宴、小区团年都想图个热闹，昨日中午有两家要求办宴席，他只得把11人的团队拆成两支，在两个小区同时开工。

　　“元旦这一拨我们要忙到6号，休息一两天就要忙过年，截至目前已接到200多桌预订。”厨师们介绍，每年过年前后20多天是最忙的时候，11个人天天连轴转，偶尔还要请临时工打下手。

　　热闹又实惠 坝坝筵强势“回归”

　　何志明从1992年入行做坝坝筵，生意状况主要与厨师的手艺有关，但仍然受到社会环境的影响。上世纪90年代初及以前，办坝坝筵都是主人家自己买菜，厨师只负责炒菜。他们每年要办七八千桌。1997年开始尝试承包制。但那时正是酒店兴起的时候，大家纷纷赶时髦到大酒店办酒席。

　　最近几年，“可能是因为坝坝筵价格便宜又比较热闹，很多地方重新兴起逢年过节办坝坝筵的传统。”何志明说，“城区空间有限，单位和企业办坝坝筵的较多。只要一出三环，结婚、做寿都要办坝坝筵。”何志明估算，今年春节前后一个多月，大概会接到五六百桌坝坝筵生意。按每桌收费650元计算，仅这段时间，他们的营业额就超过30万。

　　华西都市报吴翠峰摄影张磊