不是专业科班出身的大厨，却在川大华西医院掌勺25年，还会每周两次走上讲台给大学生上课，即使50岁了也跟着潮一把——开了微博。昨日，成都晚报在四川大学华西医院临床营养科见到了这位王大厨，由于他做的菜太受欢迎，还专门开了一家网店，吸引了不少北京、广州等外地吃货的追捧。

　　扭到年轻人“费” 大厨学开微博

　　光头、圆脸、壮硕的体格，笑起来眼睛眯成一条线，说话声音有力且洪亮……眼前的这位中年男子，举手投足间透露出专业的厨师范儿！不过，他身上穿着的白大褂却让人有点迷惑了，这就是在华西医院掌勺25年的大厨王宁。今年刚好50岁的他一点都不落伍，前几天，他拉着科室里的年轻人学着开起了微博。

　　王宁的微博名字是“华西王大厨”，开通几天，粉丝有了100余人，微博内容的评论和转发率也不低。在他发出的14条微博中，不仅分享一些当季蔬菜及营养价值，还开辟了专栏“教你做川菜”，第一篇就是四川人最爱的麻婆豆腐。“还没耍得好转，正在学习中。”王宁笑着对成都晚报说，看到身边的年轻人没事就拿着手机耍微博，他也心痒痒想洋盘一把，于是，“华西王大厨”就这样在医院范围内先火了。

　　不是专业出身 做得一手好菜

　　“我虽不是专业学厨师的，但就是很喜欢。”王师傅说，他高中毕业后曾待业在家一段时间，“没人做饭只好自己学做，就这样喜欢上了烹饪，中西餐各种菜系都会做。”1981年，王师傅被分到华西医院病理科工作，接受再教育时在卫校学习了3年营养知识，由于厨艺了得，1987年他正式成为华西医院的大厨。

　　王师傅的角色不只炒菜那么简单。直到现在，学校里营养专业的学生在大三时必学的一门“医院膳食制作”课，讲师就是他。“年轻娃娃些对做菜了解得太少了，他们很多连葱、蒜苗、韭菜都分不清。”王师傅说，在平时营养科的工作中，营养师负责给病人“开方子”，而他就“抓药、熬药”。

　　此外，他们还会联手每月开发一种新菜品。“病人吃的必须要标准化，我们就想到把饺子、丸子量化，里面所有主料、配料都定量，反复研究制定成标准。”王师傅说，每一个饺子和丸子都是他亲自称量制作，将简单的营养数据转化成食物，为以后的标准化“开方子抓药”铺路。

　　开网店卖川菜 外地吃货追捧

　　王师傅是地道的成都人，川菜毋庸置疑是他的最爱。作为一个资深吃货，他早已吃遍了“成都苍蝇馆子50强”，不过，他认为其中不少苍蝇馆子味道一般，“有的卖个噱头，有的菜是真的好，但是油多、盐多，的确对身体不好。”作为一名医院厨师，他早已习惯将营养和美味考虑在一起。

　　“结婚到现在，我妻子从来没做过饭。”王师傅笑着说，亲朋好友深知他有一手好厨艺，便怂恿他开了一个网店，专卖拿手的牛肉干、排骨等川菜。“侄儿给我开了个店，没几天就真的有一些广州、北京的网友拍下付款。”王师傅说，为此他专门买了一个真空机，便于做好美食后抽真空邮寄，“旺旺我也用不来，买家还是很相信我，也不聊天就直接下单。”

　　王师傅说，目前在医院里像他一样具有中式烹调技师职位的厨师有20多人，“大家的厨艺都很好，完全不比知名酒店的大厨弱，虽然收入可能没有他们多，但在这里学习到的知识不是用钱可以买到的。”

　　成都晚报 刘沁 摄影 李祥云