三天前，吴江区的易先生家里来了一个朋友，一起吃过晚饭后，五个人同时出现不同程度的不适症状。易先生夫妻和他的朋友头晕呕吐，小儿子也有呕吐情况，其中女儿症状最严重，除全身抽搐外，皮肤发紫嘴唇发黑。送到医院后一度生命垂危。。。

医生鉴定，5个人是因为食物中毒！

症状最严重的女儿，晚饭时喝鸡汤最多，那原因是鸡汤咯？

不，你一定想不到，罪魁祸首是鸡汤里放的盐。

盐我们每天都会吃，怎么会有毒？看到这里先不要紧张，易先生家的盐跟我们平时吃的不一样。

先看看他们吃的盐

易先生一家四口和他的朋友经抢救都无大碍后，易先生从家里带来了一罐盐。

只见塑料罐中插着一把勺子，里面的颗粒物仍有小半罐，颜色偏黄，有一股不太重的异味。

那这盐又是哪来的呢？

盐不是市面上买的，是从邻居家捡的

之前他们住处隔壁的租户从事鸭脖子等熟食加工，搬走之后留下了这个罐子没带走，由于房门没有关，孩子进入屋内玩耍并将罐子捡了回来。

他们见罐子中的颗粒与盐极为相似，又是做食品生意的。误以为是普通的食盐就没有丢弃，不料最近一用就发生意外。

· 因为这种“盐”，易先生一家已经不止一次中毒！

易太太称，他们当时认为罐子当中的就是盐。第一次，在中毒前一天，家里的盐已经用得差不多，他们就用点罐子当中的“盐”，用量不多，晚饭后女儿及丈夫有过不适，当时以为是吃坏肚子，到医院挂水后好转了，就没有太在意。

第二次，家里煮面条，他们也放了点罐子当中的“盐”，可能量不多，事后没有出现不适。

第三次，没想到，后来一顿晚饭让全家人中毒。因为这次鸡汤里面，放了两勺还不止。

女儿中途曾经意识模糊，大小便失禁。“她是最危险的一个，差点就没了命。”经过医护人员全力抢救，直到晚上9点多，女儿的病情才明显好转。

原来是亚硝酸盐

根据医院最新的检测结果显示，这罐可疑盐粒中，亚硝酸盐的占比超过了82%！

好险！3克亚硝酸盐就可致命

亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒物，微咸易溶于水。亚硝酸盐无论是外观还是滋味，都与食盐相似，在工业、建筑业中广为使用，由亚硝酸盐引起的食物中毒几率较高，食入0.3～0.5克即可引起中毒，3克可致死。

今年1月14日下午，湖北蕲春县一家四人因误食亚硝酸盐中毒，两名幼童经抢救无效死亡。

亲们！来历不明的东西，不能乱吃啊！来历不明的调料，也不能乱放啊~

如果说情有可原，那就是亚硝酸盐无论是外观还是滋味，都与食盐相似。所以我们必须知道:

在腌制食品过程中注意腌制时间、温度以及食盐的用量。温度过高、食盐用量＜10%、腌制时间短，易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，一般腌制10天后亚硝酸盐开始下降。

中国人有食用泡菜的习惯，不同品种的泡菜，做法、浸泡时间也不同。主要分2种情况：第1种是“跳水泡菜”，可泡2～3小时或者半天，最多不超过1天就要食用，不宜久泡；第2种是老坛子泡菜，泡1个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第3天起大量增加，泡1周左右含量最高，以后就开始下降了，第20天以后基本上就消失了。

生活中常有人建议不要食用隔夜菜，而实际上隔夜只是时间长短的问题。减少隔夜菜亚硝酸盐的产生，可以多管齐下。首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。如果实在难以实现频繁买菜，速冻蔬菜其实是个不错的替代方案。

贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，室温越高，放得越久，亚硝酸盐的含量越高。在气温较高的季节，绿叶蔬菜存放1 d，其亚硝酸盐含量会增加几倍。以往贫困地区以菜代粮引起的乌嘴病，即是典型的食源性亚硝酸盐中毒。

食用蔬菜(特别是叶菜)过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。因此，不要在短时间内食用大量叶菜类蔬菜，或先用开水汆5 min，弃汤后再烹调。

饮用亚硝酸盐含量高的蒸锅水、温锅水或苦井水，可能会引起亚硝酸盐中毒。

当用苦井水煮粥或食物，再放置在不干净的锅内过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐。所以，苦井水尽量勿用于煮粥、煮饭、和面，尤其勿存放过夜。在必须食用苦井水时，应避免水长时间保温后又用来烹煮饭菜。

在生活中，可以食用抑制亚硝酸盐形成的食物，如大蒜中的大蒜素、茶叶中的茶多酚、富含维生素C的食物，可以抑制亚硝胺的致突变作用。