荠菜

野菜中名气最大、最普通的荠菜，让人特别容易搞错。出个题目考考您：我手上的三片叶子，哪片是荠菜叶子？（答案稍后揭晓。。。）

春天野地里很多草们形态都类似，这棵草就非常像荠菜，但是味道和荠菜差远了，所以上不了我们的餐桌。（下图）

这两片都是荠菜的叶子，有些荠菜叶片比较光滑，有些则边缘分叉很大。估计是不同的品种。所以，认野菜也是一门学问。

下图未标明处的野草，我们叫它“野麦蒿”，不能食用。

未知名野草1：

未知名野草2：这家伙长得真像！

未知名野草3：这家伙长得也像！

下图是荠菜和野草对比图片，相似吧。仔细看它们的叶子，难以用语言描述。您能分清下两种哪个是荠菜哪个是野草？

营养功效：荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。购买时要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。

马齿苋

有些人把太阳花（下图）当作马齿菜，那是不对的，马齿菜开很小的黄花（上图），而且开过花的马齿菜就不好吃了；还有人把生长在水塘边的一种草当作马齿菜，也是不对的。

小盆景：太阳花

记住马齿菜是伏地而生，多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色，叶片肥厚多汁，呈倒卵状。

营养功效：马齿菜不仅好吃，而且营养丰富，含蛋白质、粗纤维、不饱和脂肪酸和胡萝卜素等等。中医认为它性寒，可清热解毒。马齿苋中富含一种欧米伽－3脂肪酸，这种保护心脏的有效物质，在马齿苋中的含量，居各种绿色植物之首……

蒲公英

蒲公英：蒲公英别名孛孛丁，是一种很好的可食用野菜。和蒲公英相似的野草也有很多，在挖的时候要仔细辨认，不要挖错。蒲公英的叶子较光滑，野草的叶子有毛绒绒的感觉，看下面的图片。

蒲公英也有不同品种，下图的叶子较宽少齿：

营养功效：现代医学研究表明，蒲公英植物体中含特有的蒲公英醇、蒲公英素以及胆碱、有机酸、菊糖、葡萄糖、维生素、胡萝卜素等多种健康营养的活性成分，更重要的是其中富含具有很强生理活性的硒元素Se。因此，蒲公英具有十分重要的营养学价值。

苦菜

苦菜又名小苦苣，曲曲芽，也叫苣荬菜，是一种可食用野菜，每年的春天季节是采挖曲曲芽的最好季节，曲曲芽刚冒出两个芽时最好吃。

曲曲芽主要特征叶子中间的筋呈紫色，与蒲公英的幼苗很是相似。但是蒲公英是没有这个紫色的筋的，大家注意看了。

挖回来的曲曲芽（下图）

营养功效：苣荬菜（曲曲芽）具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育有较好作用。

灰菜——“绿叶当心一抹红”

灰菜，也叫灰灰菜，灰菜子，白藜，有些地方叫灰条，一年生草本植物。每年4～6月采收幼苗或嫩茎叶食用。它最主要的特征就是叶子表面给人以朦胧胧的感觉，清晨吸附露水较多，叶子顶尖呈紫红色，用手捏，有红汁出现，组织很脆。

绿叶当心一抹红——灰灰菜

营养功效：灰菜味甘、性平；具有清热泻火、通便、解毒利湿、止痒透疹的功效； 主治风热感冒、痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤。

灰菜怎么吃：把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下（时间不宜过长），拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。

面条菜

苗条菜又名净瓶、香炉草、米瓦罐、梅花瓶、面条菜、广皮菜、瓢咀、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵等。它们喜欢和小麦一起生长，不仔细找还真不容易发现。

之所以被称作香炉草应该是因为下图的原因，哈哈……

长老之后的面条菜

营养功效：全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效，可治虚劳咳嗽，鼻衄、吐血等症状。

面条菜怎么吃：面条菜只宜吃叶子，择菜时，可将嫩茎叶掐下来，将粗茎和根部扔掉。注意，可将每一段都掐成5厘米左右，就不用切了。

香椿&臭椿

您可能说，我没见到香椿树，都是在市场上买香椿吃，究竟有没有区别香椿和臭椿的鉴别方法呢？其实从叶子的外观上就能鉴别出香椿或是臭椿来。

香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；（上图）

而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。（上图）

香椿叶的边缘有稀疏锯齿；而臭椿叶则没有。此外，更大的一个区别特点是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如，六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等。

长大后的香椿叶跟臭椿叶的对比

另外，分辨气味也是香椿和臭椿的鉴别方法。您可以拿一片叶子用手一搓，用鼻子闻闻是什么味儿。

营养功效：健胃、行气、利湿和解毒功效，常用它可增进食欲，帮助消化，防止食物中毒，还具有化湿气，利小便作用。中药文献记载，臭椿有“小毒”，只供煎汤外洗使用。看来吃了臭椿叶虽无大碍，但最好还是不吃为好。

看了这么多，有没有认得这些常见的野菜呀？希望下次再跟朋友一起出去的时候不会把它们搞错！辨别野菜还真是一个需要长期实践的眼力活，周末去挖野菜吧~~