作者：曹江波 来源：中国质量万里行
原文：无烟锅市场呼唤标准导航近两年来，一种号称解决了厨房油烟问题的无烟锅，在全国掀起所谓的换锅大行动。可随着最近媒体对“锅王”胡师傅产品质量的揭秘，无烟神话被打破，无烟锅标准成为各界热议的话题。在国家质检总局等相关部门的推动下，无烟锅标准出台进入倒计时。
胡师傅胡乱炒作
“你想炒菜无油烟吗？就用锅王胡师傅。他们的无烟锅采用了一种特殊材质，能将锅体温度控制在油烟挥发的临界点240℃以内，从而达到无油烟的效果……”这是号称全球市场上第一个真正意义上的无油烟不粘锅——锅王胡师傅的广告宣传语，近几年在各大广告宣传片里铺天盖地。在这种广告宣传的推动下，无烟锅的销售异常火爆，在全国掀起所谓的换锅大行动。
可好景不长，这个号称解决了厨房油烟问题的无烟锅，随着央视对胡师傅无烟锅的深入调查报道，曾经的无烟神话也换成了消费者的广泛质疑。连日来，“胡师傅”等无油烟锅产品被指虚假宣传，使得无烟锅这一新兴炊具受到消费者高度关注，整个无油烟锅市场也似乎乌云笼罩。
3月26日，中央电视台《生活》栏目披露，锅王胡师傅涉嫌虚假宣传，被吹得神乎其神的号称使用了钛、锰等航天材料，彻底解决了油烟问题的无烟锅，其实只是普通的铝片锅。一时间，曾被认为解决了厨房油烟问题的高科技产品—无烟锅受到消费者的广泛质疑，锅王胡师傅的无烟锅陷入信任危机，销量也直线下降。但关于整个无烟锅的质量质疑此时才刚刚拉开序幕。
3月30日，央视再破无烟锅神话，除了锅王胡师傅以外，涉嫌虚假宣传的名单上，“苏泊尔”、“爱仕达”等名牌产品也榜上有名。据调查了解，目前市场上销售的无烟锅，大部分使用的材料都是成本不高的铝合金。但是一些厂家在产品标示和宣传中并没有明确说明，而是在换锅热潮中玩概念、炒技术，掩盖锅体材料是铝合金的事实。不仅仅胡师傅、乐无烟这样做，就连号称“无油烟锅领导者”的爱仕达也不例外。同时，苏泊尔的所谓高科技陶晶、陶瓷等几个品种的无烟锅用的也是铝合金。
浙江苏泊尔炊具股份有限公司杭州区域销售主管黄友志表示，苏泊尔无烟锅的材质实质上是铝、铝合金。爱仕达集团副总裁陈美荣接受记者采访时说：“爱仕达的钛金超硬炒锅跟其他的无烟锅一样是用铝合金做的，应当说市场上所有厂家的无油烟锅都以铝合金为基材。的确，这个新的产品出来各个厂家为了商业竞争的需要，用了很多概念性说法。这个钛金炒锅的提法，起码还是有些问题的，我们积极整改。通过这个事情，我也呼吁我们行业所有的厂家更加自律，不要把精力放在概念的炒作上，同我们一起踏踏实实地把这个产品做好，把质量做好，把无烟锅效果做好，满足消费者的需要。”
无烟锅的无烟概念是否科学、无烟锅质量是否可靠……引起全社会的广泛关注。
质量专家权威解读
4月5日，针对一些消费者向质检部门咨询有关无油烟锅产品的情况，国家质检总局专门邀请有关专家对无油烟锅产品进行了解读。
专家指出，无油烟锅是近几年兴起的一种新型炊具，主要以炒锅和煎锅为主。无油烟锅在煎炒时并非绝对不产生油烟，只是相对于其他锅而言产生的油烟较少。目前市场上的无油烟锅产品主要分为铝制和不锈钢制两种。铝制无油烟锅的基体材料一般为铝合金板材，锅内表面通常采用陶瓷涂层、聚四氟乙烯涂层(俗称“特氟龙”)或采用硬制氧化处理。不锈钢无油烟锅一般采用复合板(两层不锈钢中间夹铝板)制成。
专家介绍，无油烟锅与其他锅的区别就在于其锅体厚度增加。无油烟锅的锅底厚度一般为4mm左右，其他锅通常小于2mm。无油烟锅因锅体厚度增加，改善了锅体的导热性能和蓄热性能，消除了局部过热现象，使锅体内表面热分布比较均匀，因此在煎炒食物时具有不易起油烟或减少油烟等特点。
而针对无油烟的检测问题，国家日用金属制品质量监督检验中心主任毕智涛称，主要有三个方面的要求：一是卫生要求。因为现在对接触食品的器具卫生要求是最重要的一项指标，而针对不同的表面和表面处理方法、使用材质，国家已有相应的强制性国家标准来明确规定。二是无油烟性。
目前没有一个统一行业标准或国家标准，所以委托结案企业都是在地方质量技术监督局备案的企业标准，然后依据这个企业标准要求制定检验方法进行检验。三是结构和强度要求以及不粘涂层一些性能要求。我国有不粘锅性能要求，有不锈钢锅行业标准，现在通常采用这两个标准制定方法进行检验。
同时，专家提醒消费者在购买无烟锅时，一是要认清锅底较厚的直观特征，一般为4mm左右；二是要尽量购买信誉好的知名企业的产品。在使用时要注意正确地使用和保养。凡严重背离无油烟锅产品性能、肆意夸大无油烟效果的，均属虚假宣传行为！
三成厂商可能出局
目前，无烟锅行业在国内有200多家大大小小的企业，主要分布在浙江的台州、永康等地区及湖北省，多数是小企业，大型企业只有苏泊尔、爱仕达、双喜和家能等几家。据中国五金制品协会烹饪炊具分会统计，2006年，我国无油烟锅销量达1100万口以上，销售额约27亿元。
据了解，我国现在尚未制定统一的无油烟锅国家标准或行业标准，市场上的产品是按照企业标准生产的。正规无油烟锅的企业标准通常都规定了卫生要求、无油烟性能、强度及结构要求、涂层的不粘性能、可靠性和耐久性等技术要求。虽然行业没有标准可依，但是仍然有国家相关机构进行检测鉴定。国家日用金属制品质量监督检验中心主任毕智涛表示，因为没有统一的标准，检测按照企业标准进行，企业有义务向当地技术监督部门备案，并在产品包装或说明上进行明确说明，告知消费者自己执行的标准。遗憾的是，即使是依据企业标准，几年时间内经过检测的企业也不超过10家，比例不过5%。这也意味着多数企业还没有信心在“放大镜”下表明身份。
标准的缺失在一定程度上也被看成是造成无烟锅行业混乱的原因之一。“这次事件提醒该行业的发展亟须引导和规范。”一位业内人士说。中国五金制品协会烹饪炊具分会秘书长苏显泽指出，近年来，我国无油烟锅市场呈现显性的增长态势，城市家庭的普及率已高达13%。但由于目前国内仍缺乏统一的无油烟锅国家标准或行业标准，产品质量参差不齐，制约了无油烟锅市场的美好“钱”景。
在此次无烟锅虚假宣传事件被曝光以后，客观上加快了无烟锅相关标准出台的步伐。据新浪财经报道，无烟锅事件21天后，锅王胡师傅的同行们再也坐不住了。4月9日，中国五金制品协会和4家无烟锅企业等在京召开无烟锅研讨会。
研讨会上，中国五金制品协会和苏泊尔、双喜等无烟锅生产厂商表示，作为中国厨具市场中的创新产品，是较新的行业，无烟锅的市场潜力很好。但他们也表示，目前无烟锅产品质量良莠不齐，假冒、仿冒产品陆续出现，部分企业对无烟锅概念进行夸大或虚假宣传，误导消费者。“这不仅给消费者造成损害，也对生产企业和整个行业造成损失。”沈阳双喜压力锅公司负责人表示。
会后，中国五金制品协会和中国轻工业联合会已经着手启动无烟锅国家标准，正规企业的企业标准将会成为重要参考。据了解，该标准为强制标准或者参考标准目前并无定论，但相关人士表示，“肯定会有强制的内容”。参与制定无烟锅国家标准的中国轻工业联合会相关负责人表示，由该会制定的标准已经立项，正在接受有关部门审批，将继续会同中国五金协会等机构协调标准。他表示，标准一旦实施，可能会带来3个1/3的市场格局。即1/3的优秀企业达到标准没有问题；1/3的企业经过努力也会达到标准要求；但其余1/3的企业可能无法达到标准要求，可能会被淘汰。
