4批次不合格调味品分别为：成都天德利实业发展有限公司2011-9-3批次的“天德利” 红烧王调料（半固态复合调味料）检出酸价超标；新都区铭兴调味品厂2011-9-8批次的火锅底料、郫县新胜平康酿造厂2011-9-20批次的“鹃竹”红油郫县豆瓣，成都郫县青马调味食品厂2011-9-21批次的“宏润”郫县豆瓣，检出氨基酸态氮不达标。

　　据了解，酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，是油脂类（含油）产品质量的重要指标。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定发酵产品发酵程度的特性指标。