保养最重要
“挑选一把好刀，首先要看你对那把刀的感觉。”没想到藏家教路的第一句是这样的。“当然，制造工艺和材料也很重要，是硬指标，刀刃是否够长，钢材怎样，手柄是否坚固，这些都需要衡量，是否达到你想要的标准。总会有一个理由让你想要拥有它”。
相比之下，也许保养更为重要。任何时候都要保证清洁、润滑和防锈。像广州这样潮湿的天气，每年起码要有两次彻底的清洁、保养、上油。磨刀则是平时的功夫，因为越懒磨刀，刀就越难磨。对于珍贵的手工折刀，如果自己不懂打磨，还是直接送回经销商处免费打磨吧。
图：任何一把Laguiole都是独一无二的
