一把会生锈的好刀
藏家眼中的一把好刀是怎样的？“会生锈的刀才是好刀！”这真是个令人感觉奇怪的说法，但确实有此一说。
“会生锈的刀”是相对于不锈钢而言的。其实从技术上说，并没有不会生锈的刀———不锈钢也只是防锈度较高的钢材而已。懂刀的人，喜欢碳钢做的刀。碳钢刀锋利，却不能受潮，容易生锈。有一个很富情调的防锈方法，就是吃完面包后，用面包皮擦净刀身。当然如果你不经常吃面包，用布擦拭也是可以的。关于生锈与否，这不仅是一个技术上的问题。就像这帮藏家们不喜欢现代工业化制造的小刀的冰冷感觉一样，他们喜欢人手打制小刀的亲切温暖，也就会喜欢这种需要时常用手去擦拭打磨的会生锈的小刀。“什么也比不上淬过火的老钢！”他们常这么说。
品牌和外形也是藏家们选择心爱之物的标准之一。那些有着一百多年历史沉淀的老品牌，设计的经典和工匠们纯熟的手艺，使小刀出落得更圆润而具有灵性。艾先生偏爱意大利的威霸，十多年来收藏了50多把威霸折刀；而被称为“法国国刀”的Opinel，简简单单，却是藏家谈先生的最爱。经历百年仍保持的原始设计风格，只有简洁的5个部件，人手装配制作，让你触摸间能蓦然想起百年前的工匠在炉火边工作的情景，一种穿越时空的感觉。独特的戒指式保险锁，与别家的线锁、背锁不同，需要用手转一下铁环，把刀刃锁上，却因为需要手动而产生了一种亲近的感觉。同样拥戴法国刀，有藏家则自称是个Laguiole派。因为至今Laguiole仍坚持全过程手工操作，是最完全意义的手工折刀，你不能找到任何两把相同的Laguiole。在法国有这样的说法：如果你开雪铁龙，用Opinel就很合适；但当你开上劳斯莱斯，那就该用Laguiole啦！
“人也会老，刀为什么不能生锈？”对于藏家而言，刀也许已不仅是生活的一部分，而是生命的一部分了。
图：Laguiole酒刀系列
